Formation Goût et plaisir : leviers pour une alimentation durable

• Jour 1 : Connaissances de l’alimentation, ses enjeux et recommandations

          – Les recommandations nutritionnelles (PNNS) – L’alimentation durable

• Jour 2 : Découverte et expérimentations de l’approche sensorielle des aliments

  Le fonctionnement du goût – Les 5 sens dans la dégustation : physiologie et expérimentation – Les 3 étapes de la dégustation – Evolution et modification du goût dans le contexte d’une pathologie, d’un traitement, d’un handicap (ex : COVID, vieillissement) Le goût au quotidien – Favoriser la curiosité gustative chez le patient, familiarisation progressive avec l’aliment Elaboration de projets individuels ou de groupes à formaliser et à expérimenter lors de l’intersession.

• Jour 3 : Connaissance et mise en œuvre des outils pour accompagner le mangeur vers une alimentation proche de ses sens et durable

  2 mois après les 2 premiers jours : – Analyse de la pratique professionnelle sur la base des projets menés – Dégustations approfondies sur la texture – Visite d’exploitation agricole

• Jour 4 : Utiliser l’outil « atelier cuisine » dans l’approche sensorielle

  – Apports théoriques – Evaluation de la posture – Mise en pratique d’un atelier cuisine – Dégustation – Expression de l’expérience sensible

• Connaître les enjeux de l’alimentation durable
• Identifier les leviers et indicateurs en lien avec l’alimentation durable
• Connaître les repères alimentaires de base et les dernières recommandations du PNNS
• Appréhender les mécanismes sensoriels de la dégustation et du plaisir alimentaire et acquérir les principes pédagogiques de l’éducation au goût
• Savoir accompagner et guider le mangeur dans ses découvertes gustatives pour élargir le répertoire alimentaire et restaurer ou instaurer une complicité entre lui et l’aliment
• Mettre en œuvre des outils simples pour favoriser la curiosité gustative et échanger sur les outils utilisés dans l’accompagnement des mangeurs
• Adapter sa posture de professionnel (quels leviers pour quel public)
• Réaliser un atelier cuisine pour découvrir et valoriser les produits locaux de saison

Professionnels du paramédical, Professionnels de santé, Professionnels de l’alimentation, Professionnels ligériens